Pack degustación de miel artesanal

No. La miel es una solución sobresaturada de azúcares, sobre todo glucosa y fructosa, y con el tiempo la glucosa se separa en forma de cristales. La velocidad depende de la proporción de azúcares de cada floración y de la temperatura: en un sitio fresco cristaliza antes. Que cristalice no significa que esté estropeada.

Al baño maría, a fuego suave y sin que la miel pase de unos 40 °C, removiendo de vez en cuando. Evita el microondas: calienta de forma desigual y puede sobrecalentar partes del tarro. El calor excesivo degrada las enzimas y los aromas de la miel cruda.

Con el tarro bien cerrado, en un lugar seco, a temperatura ambiente y lejos de la luz y de fuentes de calor. No necesita nevera: el frío acelera la cristalización. Usa siempre una cuchara limpia y seca, porque la miel absorbe humedad y, si la coge, puede fermentar.

La miel cruda se extrae y se envasa sin calentarla ni microfiltrarla, así que conserva sus enzimas, el polen y los aromas de la floración. La pasteurizada se calienta a alta temperatura para que tarde más en cristalizar y no fermente; ese calor reduce la actividad de las enzimas y parte de los aromas.

Sí. Al no microfiltrarse, la miel cruda puede conservar restos diminutos de cera y granos de polen. Es propio de una miel sin procesar y no afecta a su calidad.

Sí. Si quieres conservar sus enzimas, añádela cuando la infusión o la leche hayan bajado un poco de temperatura, no hirviendo. Al hornear o cocinar, el calor la transforma como a cualquier ingrediente: aporta dulzor y aroma, pero deja de ser miel cruda.

No se recomienda dar miel, ni cruda ni de ningún otro tipo, a menores de 12 meses por el riesgo de botulismo infantil. A partir del año puede tomarse con normalidad.